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    Entre Argentina y Francia, Mauro Colagreco: "Extraño el mate y el asado pero puedo vivir sin ellos"

    El oriundo de la ciudad de La Plata se mudó a Francia y abrió un restaurante en un pueblo que no conocía. En 2019, Colagreco se convirtió en el primer chef no francés en recolectar tres estrellas Michelin y su restaurante se ubicó en el primer puesto de la lista de los mejores del mundo. Cómo vive el mejor momento de su carrera el hombre al frente de Mirazur

    El argentino, poseedor de tres estrellas Michelin, este año hizo historia al convertirse también en el primer chef latinoamericano en llegar al número 1 del ranking, que publica cada año desde 2002 la revista británica Restaurant

    Todo parece indicar que 2019 es el año de Mauro Colagreco. En enero de este año se convirtió en el primer argentino en obtener tres estrellas Michelin, el reconocimiento más importante que puede recibir un cocinero. Y el 25 de junio su restaurante se ubicó en el primer puesto de la prestigiosa lista de The World's Best 50 Restaurants y así, Mirazur, fue declarado oficialmente el mejor restaurante del mundo.

    Colagreco nació en La Plata en 1976, obtuvo su título de cocinero en la escuela del Gato Dumas y, luego de especializarse con Beatriz Chomnalez, se mudó a Francia en 2001. Una vez instalado en la tierra del foie y la raclette trabajó con el célebre chef Bernard Loiseau, Alain Passard en Arpège y Alain Ducasse en el Hotel Plaza Athénée antes de instalarse en Mentonen 2006, en la frontera italiana-francesa, donde abrió Mirazur.

    "Vistas inigualables de la Riviera francesa, tres niveles de huertos en cascada que producen los productos más dulces y un equipo de cocineros escandalosamente talentosos se combinan para hacer de Mirazur la mejor experiencia de restaurante. La cocina única de Mauro Colagreco está inspirada en el mar, las montañas y los propios jardines del restaurante, incluidos los emblemáticos cítricos de Menton", describieron los realizadores del ranking.

    Francia tiene cinco restaurantes entre los 50 primeros, incluyendo Arpège (No.8), Septime (No.15), Alain Ducasse au Plaza Athénée (No.16), Alléno Paris au Pavillon Ledoyen (No.25) y Mirazur (Instagram)

    En el momento en el que escuchó que su restaurante ocuparía el primer puesto de la lista de los mejores del mundo estaba acompañado de su mujer. Sus hijos, Luca (10) y Valentín (6), lo esperaban ansiosos en Francia. "Cuando me fui de Argentina, lo hice contento de irme a hacer una experiencia afuera. Y aunque tenía la idea de volver, de hacer una experiencia de 3 o 4 años, la vida me fue cambiando el rumbo y hoy ya son 19. Cuando uno está alejado de sus afectos siempre le surge la pregunta de si en algún momento debería volver", reflexionóconsultado por este medio el chef en el marco del Prix de Baron B – Édition Cuisine, la iniciativa que busca destacar los mejores proyectos gastronómicos integrales del país.

    Cuando llegó a Menton, el pueblo en la Costa Azul donde se afinca el restaurante, no conocía a nadie. Nunca antes había estado en esa parte del litoral mediterráneo en el sureste francés, no conocía a sus productores y no había comido su cocina. Sin embargo, "todo eso que no sabía" le permitió -según advirtió- tener una mirada muy libre en la creación de los platosque después se hicieron realidad en Mirazur, el restaurante que abrió tan solo un mes después de haber arribado.

    Asentado en la Riviera francesa con vistas panorámicas del océano Mediterráneo, el restaurante abrió sus puertas en 2006 y se convirtió rápidamente en uno de los destinos gastronómicos más interesantes del país. En 2011 obtuvo su primera estrella Michelin y en 2012, la segunda, el mismo año en el que el cocinero fue nombrado Caballero de las Artes y las Letras por el Gobierno francés, título que fue seguido del nombramiento como Grand Chef Relais & Châteaux en 2013.

        

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